Une recette de la Boucherie Lorrain – Cuisine de saison
Octobre 2026
Une recette classique de bistro français où la qualité de la viande fait toute la différence. La bavette, grillée à feu vif, est accompagnée d’un beurre aux herbes fraîches et d’une sauce aux échalotes et au vin rouge. Un plat simple, mais d’une grande élégance.
Pour 2 personnes (pour 4 doubler les portions)
Ingrédients:
Pour la bavette
– 1 bavette de bœuf AAA (environ 400 à 500 g – environ 200-250g par personne adulte)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
– Sel et poivre du moulin
Pour le beurre maître d’hôtel
– 100 g de beurre non salé, ramolli
– 1 c. à soupe de persil frais haché
– 1 c. à thé de ciboulette fraîche
– 1 c. à thé de jus de citron
– 1 petite échalote française finement hachée
– Sel et poivre
Pour la sauce
– 2 échalotes françaises émincées
– 250 ml de vin rouge
– 250 ml de fond de veau
– 1 c. à soupe de beurre
– 1 c. à thé de thym frais
Accompagnements
– Pommes de terre grelots rôties ou même des frites
– Haricots verts ou asperges
– ou encore de la Purée de pommes de terre maison avec oignons rissolés (petites rondelles fines, dorées à la poêle)
MARCHE À SUIVRE
Beurre maître d’hôtel
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le persil, la ciboulette, le jus de citron et l’échalote. Assaisonner.
Déposer le beurre sur une pellicule plastique, former un petit rouleau et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Sauce aux échalotes
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement caramélisées.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et le thym, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Passer au tamis si désiré et réserver au chaud.
Bavette
Sortir la bavette du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude avec l’huile d’olive, saisir la bavette environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson médium-saignante, selon son épaisseur.
Très important: Retirer de la poêle et laisser reposer 5 à 8 minutes avant de trancher.
Montage
Trancher la bavette contre le grain.
Déposer les tranches dans une assiette chaude, ajouter une rondelle de beurre maître d’hôtel et napper légèrement de sauce aux échalotes.
Servir avec les pommes de terre grelots et les légumes verts.
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