Une recette de la Boucherie Lorrain – Cuisine de saison
Novembre 2026
Le filet de porc du Québec est une viande tendre et délicate qui se prête parfaitement à une cuisson au four. La moutarde à l’ancienne apporte une légère acidité, tandis que le cidre de pomme et le fond de veau créent un jus riche et parfumé.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le porc
- 2 filets de porc du Québec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de chapelure fine
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
Pour le jus au cidre
- 300 ml de cidre de pomme brut
- 250 ml de fond de veau
- 1 échalote française hachée
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre
Accompagnement
- Purée de pommes de terre au vieux cheddar
- Pommes caramélisées
- Légumes verts de saison
Marche à suivre
Préparation du porc
Préchauffer le four à 375 °F.
Dans un bol, mélanger les moutardes et le miel. Badigeonner les filets de porc de ce mélange.
Saupoudrer la chapelure sur le dessus et presser légèrement pour former une croûte.
Cuisson
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive.
Saisir les filets de porc sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajouter le thym frais et enfourner de 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets.
La température interne doit atteindre 63 °C (145 °F), suivie d’un repos de 3 minutes minimum. Pour une texture optimale, éviter de trop cuire la viande.
Important: Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Jus au cidre
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre.
Déglacer avec le cidre de pomme et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et le vinaigre de cidre. Réduire jusqu’à l’obtention d’un jus légèrement sirupeux.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Montage
Trancher les filets de porc en médaillons.
Déposer la purée de pommes de terre dans l’assiette, ajouter les médaillons et napper de jus au cidre.
Garnir de pommes caramélisées et de légumes verts.
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